中國是一個農(nóng)業(yè)大國，在入世之后中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈將在世界范圍內(nèi)與發(fā)達(dá)國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈展開競爭。我國農(nóng)產(chǎn)品中的糧食、油料作物和棉花等大規(guī)模種植的品種處于比較劣勢地位，生產(chǎn)成本明顯高于國際市場同類產(chǎn)品，而勞動密集型的農(nóng)副產(chǎn)品在數(shù)量和價格上則具有相當(dāng)大的比較優(yōu)勢。這些農(nóng)副產(chǎn)品主要包括：果蔬、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等。但是在這些產(chǎn)品的供應(yīng)鏈中還存在著諸多問題，限制著整個供應(yīng)鏈的成本節(jié)約和價值增值。在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈對于提升整個產(chǎn)業(yè)鏈的競爭力具有舉足輕重的作用。糧、油、棉等大類農(nóng)產(chǎn)品成本相對于國際市場同類產(chǎn)品的高出部分很大一部分來自于流通環(huán)節(jié)，通過供應(yīng)鏈管理可以進(jìn)一步降低成本。現(xiàn)代消費(fèi)者對農(nóng)副產(chǎn)品要求品質(zhì)優(yōu)良，品種豐富，產(chǎn)品新鮮、安全，供應(yīng)及時，這對供應(yīng)鏈的管理提出了更高的要求。 

　　 

　　一、 農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的范圍和目標(biāo) 

　　 

　　所謂供應(yīng)鏈管理，是在滿足服務(wù)水平需要的同時，為了使系統(tǒng)成本最小而采用的把供應(yīng)商、制造商、倉庫和商店有效地結(jié)合成一體來生產(chǎn)商品，并把正確數(shù)量的商品在正確的時間配送到正確地點的一套方法。供應(yīng)鏈管理涵蓋了從“供應(yīng)商的供應(yīng)商”到“客戶的客戶”之間有關(guān)最終產(chǎn)品或服務(wù)的形成和交付的一切業(yè)務(wù)活動，其目的是使整個供應(yīng)鏈產(chǎn)生的價值最大化。 

　　 

　　農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈主要包括以下環(huán)節(jié)：農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)—產(chǎn)中環(huán)節(jié)—產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)—流通環(huán)節(jié)—消費(fèi)環(huán)節(jié)。其中： 

　　 

　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)：種苗業(yè)、飼料業(yè)、信息指導(dǎo)、產(chǎn)品規(guī)劃  

　　 

　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)中環(huán)節(jié)：田間管理、技術(shù)指導(dǎo)、農(nóng)用物資、肥料業(yè)  

　　 

　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)：品級分類、商品化加工、包裝加工、保鮮加工、儲存加工、食品加工  

　　 

　　農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)：渠道規(guī)劃、網(wǎng)點布局、冷鏈流通技術(shù)、產(chǎn)銷地市場建設(shè)  

　　 

　　農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)環(huán)節(jié)：品種品質(zhì)提供、消費(fèi)引導(dǎo)  

　　 

　　農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈包括農(nóng)產(chǎn)品從種苗培育到大田管理、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、保鮮直至流通、市場銷售等所有環(huán)節(jié)和整個流程，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主線上的各個環(huán)節(jié)都與其他許多產(chǎn)業(yè)相關(guān)聯(lián)。本文主要討論農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈的后三個環(huán)節(jié)，即產(chǎn)后加工到消費(fèi)環(huán)節(jié)。 

　　 

　　農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理追求目標(biāo)： 

　　 

　　1、 通過對供應(yīng)鏈管理，最大限度地整合鏈上資源，降低成本，帶動整個農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。 

　　 

　　2、 傳遞市場信息，實現(xiàn)需求拉動。及時把銷售終端的信息輸送給供應(yīng)商及生產(chǎn)者，調(diào)整物流配送及產(chǎn)品生產(chǎn)。 

　　 

　　3、 向消費(fèi)者提供品種、品質(zhì)、新鮮度和安全性符合要求的標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品。這要求農(nóng)副產(chǎn)品快速進(jìn)入消費(fèi)市場，減少中間環(huán)節(jié)。 

　　 

　　二、 農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈的制約因素 

　　 

　　我國現(xiàn)有的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈在實現(xiàn)上述目標(biāo)過程中，主要受到以下因素的嚴(yán)重制約： 

　　 

　　1、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平低。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和經(jīng)營過程中，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問題一直是困擾生產(chǎn)和流通的主要因素之一，對中國農(nóng)產(chǎn)品順利地進(jìn)入國內(nèi)外消費(fèi)市場產(chǎn)生著不小的抑制作用，其中在農(nóng)產(chǎn)品出口和連鎖超市生鮮區(qū)經(jīng)營過程中，農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問題反映的尤為突出。  

　　 

　　2、產(chǎn)地分散，生產(chǎn)規(guī)模小，科技含量低。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有先天的分散性加上我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者（農(nóng)戶或生產(chǎn)企業(yè)）一般規(guī)模較小，不利于供應(yīng)鏈的組織管理。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，農(nóng)戶的科技知識和科技手段運(yùn)用程度偏低，接受系統(tǒng)地科技指導(dǎo)機(jī)會較少，良種普及率和單產(chǎn)偏低，以水果為例：雖然我國人均79平米的果樹面積，以接近人均83平米的世界水平，但果樹單產(chǎn)只有世界平均值的66%，遠(yuǎn)低于75公斤的世界平均擁有量，因此對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素資源的占有過大，生產(chǎn)效率比較低。  

　　 

　　流通環(huán)節(jié)：在農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)后流通加工環(huán)節(jié)，嚴(yán)格篩選，規(guī)格包裝，以及各種具有科技含量的保鮮技術(shù)使用上都遇到推廣普及和規(guī)�；�運(yùn)用的難題，在目前情況下，這恰恰又是多數(shù)小生產(chǎn)方式下的農(nóng)戶力不能及的事，現(xiàn)代科技加工和保鮮技術(shù)應(yīng)用成為限制農(nóng)產(chǎn)品的流通半徑范圍和流通量，影響消費(fèi)環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，造成產(chǎn)后流通損耗居高不下的主要原因。  

　　 

　　消費(fèi)環(huán)節(jié)：中國的消費(fèi)者在一些主要農(nóng)產(chǎn)品的人均占有量上不算太低，但在農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)質(zhì)量上、產(chǎn)品的科技含量上、消費(fèi)的時間和空間的均衡性上都存在著很大的差距。 

　　 

　　3、信息的準(zhǔn)確性和及時性。由于信息溝通不暢，難以實現(xiàn)在科學(xué)準(zhǔn)確的市場信息指導(dǎo)下組織農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，和農(nóng)副產(chǎn)品的精確配送。精確配送是指在恰當(dāng)?shù)臅r間將符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的適量的商品配送到指定地點。由于信息準(zhǔn)確性和及時性不夠，在實際物流配送中有許多無效配送，造成嚴(yán)重浪費(fèi)。另外，現(xiàn)在市場上有時還存在一些農(nóng)產(chǎn)品的賣者找不到買者、買者找不到賣者的情況。這種情況對于農(nóng)業(yè)特產(chǎn)品尤其明顯。 

　　 

　　三、 農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)和現(xiàn)狀 

　　 

　　1、產(chǎn)品流通三級市場  

　　 

　　近年來，國家加大了農(nóng)產(chǎn)品流通三級市場建設(shè)，即農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場和零售農(nóng)貿(mào)市場。在國家鼓勵和市場調(diào)節(jié)之下，大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品常溫物流或自然物流正在逐步形成，但區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品綜合物流配送體系尚未成型，網(wǎng)絡(luò)分布不夠均衡，農(nóng)產(chǎn)品大宗物流與連鎖超市生鮮區(qū)之間未能有效銜接，農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流還沒有出現(xiàn)。 

　　 

　　2、農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)政策  

　　 

　　目前的市場架構(gòu)與國家的相關(guān)流通產(chǎn)業(yè)政策有關(guān)，現(xiàn)在我國各級政府鼓勵、支持的“菜籃子工程”中承擔(dān)零售環(huán)節(jié)流通的主渠道仍然是傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場或肉菜市場。例如：平均每2-3萬人規(guī)劃設(shè)置一個2000-2500平方米的農(nóng)貿(mào)市場，每個農(nóng)貿(mào)市場服務(wù)半徑約500米�，F(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場雖然購物環(huán)境和衛(wèi)生條件較差，只經(jīng)營未經(jīng)加工的生鮮初級產(chǎn)品，但由于商販享受低成本包稅經(jīng)營，這就在商品價格上具有競爭優(yōu)勢，從而迎合了部分傳統(tǒng)消費(fèi)觀念和購物行為。  

　　 

　　從我國農(nóng)產(chǎn)品市場結(jié)構(gòu)看，大規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的建立，局部實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品不同地域及不同季節(jié)的調(diào)劑和互補(bǔ)，但還停留在初始原材料性農(nóng)產(chǎn)品的集散和銷售上，由于常溫狀態(tài)下的初級農(nóng)產(chǎn)品保鮮困難，損耗量大，反之又給季節(jié)性和區(qū)域性調(diào)配帶來無效物流和諸多不便。  

　　 

　　3、連鎖超市生鮮區(qū)已經(jīng)成為重要的銷售渠道 

　　 

　　自從1996年深圳、北京等地的大型綜合超市就開始成規(guī)模地經(jīng)營生鮮商品。發(fā)達(dá)國家的生鮮產(chǎn)品或者農(nóng)產(chǎn)品銷售主要靠連鎖超市和食品商店。目前美國和德國的農(nóng)產(chǎn)品的95%是通過這類終端銷售的，日本的店頭銷售比例也達(dá)到70%。中國隨著人民消費(fèi)水平的提高，超市生鮮經(jīng)營成為農(nóng)產(chǎn)品銷售的主渠道也是必然趨勢。 

　　 

　　四、 提升供應(yīng)鏈功能的對策 

　　 

　　1、推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 

　　 

　　近年來，依靠農(nóng)藥、化肥等支撐的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品己越來越?jīng)]有市場了。在國內(nèi)市場，北京、上海等大中城市實行了農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度，對那些喂用過藥物、激素的水產(chǎn)品和畜禽，施用過禁用化肥、農(nóng)藥的農(nóng)作物亮起了“紅燈”。 發(fā)達(dá)國家對“綠色”農(nóng)產(chǎn)品要求更嚴(yán)格。  

　　 

　　從去年底開始，在各級政府的主導(dǎo)下，一場以提高我國農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力為核心的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，正在東部沿海普遍展開。 山東省壽光市政府在畜牧、林果、蔬菜等行業(yè)制定了與國際市場接軌的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。市委書記和市長主持召開兩次千人以上的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)動員大會，給全市18萬農(nóng)戶每戶發(fā)一本關(guān)于農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的書和一封告全市農(nóng)民的信。目前，壽光率先在國內(nèi)建立了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的檢測基地，從日本進(jìn)口了檢測設(shè)備，成立了市農(nóng)副產(chǎn)品檢測中心，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立19處農(nóng)產(chǎn)品速測室。全市每月監(jiān)測200多個樣品，盡最大程度保證質(zhì)量不合格的產(chǎn)品不流出壽光，市政府對此還制定了嚴(yán)格的考核制度，每月通報一次檢測結(jié)果。 

　　 

　　現(xiàn)在一些大型連鎖超市集團(tuán)在向全國推出生鮮食品招標(biāo)采購計劃過程中，不得不參與推動標(biāo)準(zhǔn)化的工作，對招標(biāo)采購主要農(nóng)產(chǎn)品品種，聯(lián)合有關(guān)部門制定了相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括：理化指標(biāo)、感官指標(biāo)、安全食用指標(biāo)、鮮度指標(biāo)等，并在此基礎(chǔ)上確定批量招標(biāo)采購數(shù)量，農(nóng)產(chǎn)品必須經(jīng)過科技關(guān)、規(guī)模關(guān)和信譽(yù)關(guān)，并對產(chǎn)地要進(jìn)行大氣環(huán)境測試、土壤成分測試、水資源測試，控制農(nóng)藥使用。一些大城市對于“凈菜”地方法規(guī)，廣州市政府規(guī)定了凈菜的“五無標(biāo)準(zhǔn)”：無殘留農(nóng)藥（或不超標(biāo)）、莖葉類蔬菜無爛根、無枯黃葉、無泥沙、無雜物。  

　　 

　　真正的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定主體仍然是政府相關(guān)部門，農(nóng)業(yè)部和財政部已設(shè)立財政專項資金支持農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂，重點包括：種植和養(yǎng)殖業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品品種標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量分級、專用標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，農(nóng)藥、獸藥殘留等安全標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)業(yè)投入品及其合理使用標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)產(chǎn)品包裝、儲運(yùn)、標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)等，要用5年左右時間完成2500項農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂，初步建立符合中國國情又能與國際接軌的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。 

　　 

　　許多業(yè)內(nèi)人士建議，國家應(yīng)盡快制定食品安全質(zhì)量法，重點搞好三大體系建設(shè)，即農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗體系和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證體系。  

　　 

　　2、在供應(yīng)鏈上發(fā)展“訂單農(nóng)業(yè)”。 

　　 

　　“訂單農(nóng)業(yè)”雖起步遲，但發(fā)展快，效果明顯，群眾樂于接受，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和供應(yīng)中具有廣闊的發(fā)展前景。通過訂單可以把分散的農(nóng)戶和生產(chǎn)企業(yè)組織起來，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者向企業(yè)符合要求的初級農(nóng)產(chǎn)品，企業(yè)向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者傳遞市場需求信息，實現(xiàn)產(chǎn)銷直接見面。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者和企業(yè)形成一種穩(wěn)定的契約關(guān)系。 

　　 

　　農(nóng)產(chǎn)品中的生鮮商品為達(dá)到保鮮的目的，要求快速進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)，流通中的環(huán)節(jié)越少越好，因為生鮮商品的新鮮度和食用安全性就是其價值所在。但農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)上的分散性又使生鮮商品在流通中不可避免地要進(jìn)行一次或多次集散。承載這些集散功能的生鮮供應(yīng)鏈管理所追求的經(jīng)營目標(biāo)并不是流通鏈條的增多和拉長，而是追求生鮮產(chǎn)品的品種、質(zhì)量、數(shù)量與價格最大限度地適應(yīng)于市場和消費(fèi)者的需求�；�于這樣的考慮，連鎖超市向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地通過訂單集中采購生鮮商品，減少中間環(huán)節(jié)，建立直接、有效的流通渠道，才真正是符合生產(chǎn)者和消費(fèi)者利益的流通方式。 

　　 

　　另外，有關(guān)部門在訂單農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中要做到政府少干預(yù)，制訂相應(yīng)的法規(guī)和配套政策，加大違約處罰力度。同時政府部門要建立“訂單風(fēng)險基金”，并采取引導(dǎo)、指導(dǎo)、監(jiān)察等措施，給訂單農(nóng)業(yè)一個較為寬松、適宜的發(fā)展空間，幫助群眾走向市場。 

　　 

　　3、 供應(yīng)鏈下游發(fā)展區(qū)域生鮮加工配送中心 

　　 

　　生鮮加工配送中心可以有效調(diào)控大宗農(nóng)產(chǎn)品物流和各連鎖超市生鮮區(qū)之間的物流聯(lián)系，并以生鮮加工配送中心為核心，向農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈的上游延伸，最終重新整合生鮮產(chǎn)品供求雙方的各種資源，包括：資金、設(shè)備、原料、貨源、人員、專業(yè)化管理、信息等等，使投入更為合理和有效。其模式為 

　　 

　　農(nóng)戶初級農(nóng)產(chǎn)品 食品工廠 

　　 

　　配送中心 標(biāo)準(zhǔn)化商品 零售商 消費(fèi)者 

　　 

　　生產(chǎn)基地  

　　 

　　物流 

　　 

　　信息流 

　　　  

　　生鮮加工配送中心的作用  



　　整合本地連鎖店的銷售能力，從基地直接進(jìn)貨，減少中間環(huán)節(jié)；  



　　部分農(nóng)副產(chǎn)品直接從產(chǎn)地采購，或面向全國招標(biāo)采購；  



　　部分高毛利，低技術(shù)含量的加工產(chǎn)品自己加工生產(chǎn)，解決消費(fèi)者對產(chǎn)品來源不清的疑慮。  

　　 

　　由此通過生鮮加工配送中心的建設(shè)和運(yùn)作，對連鎖企業(yè)內(nèi)部的銷售能力和庫存進(jìn)行重組，可以提高門店的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量控制水平，加強(qiáng)采購談判能力；在此基礎(chǔ)上，企業(yè)可以多向產(chǎn)地市場采購，同時淘汰一些實力弱、運(yùn)作不規(guī)范的中、小中介商和供應(yīng)商，重建有效的生鮮采購渠道；這又有助于規(guī)范化管理程度，使連鎖超市與供應(yīng)鏈上游的溝通更加順暢，商品采購供應(yīng)更有保障。 

　　 

　　配送中心還起到信息集成的作用。充分利用現(xiàn)代電子信息技術(shù)，實現(xiàn)信息共享。把零售店（超市）即時銷售信息和庫存數(shù)據(jù)進(jìn)行加工處理，建成中心數(shù)據(jù)庫，并向生產(chǎn)基地和食品加工廠開放。