2008年“三鹿毒奶粉”事件的曝光，一度引發(fā)了中國奶業(yè)市場(chǎng)的信任危機(jī)。前不久《食品安全法》的出臺(tái)使得消費(fèi)者對(duì)于食品安全問題又重新燃起了一絲希望。近日，記者有幸探訪了蒙牛公司總部生產(chǎn)基地，親眼目睹了其液態(tài)奶生產(chǎn)的全過程。 

　　加強(qiáng)奶源基地規(guī)范化建設(shè) 保障產(chǎn)品安全從源頭做起 

　　記者首先來到蒙牛澳亞國際牧場(chǎng)。據(jù)介紹，2004年10月，蒙牛從世界四大洲優(yōu)選出一萬頭頂級(jí)奶牛，引進(jìn)到這個(gè)被譽(yù)為“中國乳都”的草原名城——呼和浩特，在“中國乳都”的核心區(qū)和林格爾，蒙牛建成了占地8848畝的蒙牛澳亞國際牧場(chǎng)。這里地處北緯40度左右的“世界最佳草原地帶”，蒙牛還專門從12個(gè)國家引進(jìn)了世界上最好品種的牧草，以適應(yīng)這些奶牛“外援”的生活習(xí)性，讓每頭奶牛都能保持好胃口。這里晝夜溫差大、日照時(shí)間長的獨(dú)特氣候條件，使當(dāng)?shù)啬敛莞晌镔|(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其它地區(qū)，讓每一滴牛奶都擁有格外強(qiáng)壯的營養(yǎng)基因。據(jù)介紹，目前，蒙牛澳亞國際牧場(chǎng)已經(jīng)擁有1.1萬多頭奶牛。 

　　據(jù)工作人員介紹，由于這個(gè)牧場(chǎng)還起著示范作用，因此同時(shí)采用了4種方式擠奶。記者在牧場(chǎng)的“車間廠房”里見到的第一種擠奶方式是“轉(zhuǎn)盤式”，這是一種半自動(dòng)化的擠奶方式，60頭奶牛依次排隊(duì)走上一個(gè)大轉(zhuǎn)臺(tái)，工作人員首先為這些奶牛清洗奶頭，然后擠掉頭三把奶，再經(jīng)過消毒后就將吸奶杯掛上，開始了自動(dòng)擠奶的過程，隨著轉(zhuǎn)臺(tái)的緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，擠完奶的奶牛會(huì)自己踢掉吸奶杯，在轉(zhuǎn)臺(tái)轉(zhuǎn)到出口時(shí)自動(dòng)退出去，然后在入口排隊(duì)等待的奶牛會(huì)自動(dòng)走到這個(gè)空位中，繼續(xù)重復(fù)著剛才的擠奶過程。據(jù)工作人員介紹，奶牛的這些自主動(dòng)作都是“崗前培訓(xùn)”的結(jié)果。

　　接下來，記者又見到了“魚骨式”和“并列式”兩種擠奶方式，與“轉(zhuǎn)盤式”基本大同小異。這些奶牛在工作人員的引導(dǎo)下每天早中晚要擠3次奶，每頭奶牛的產(chǎn)量大約在30公斤左右。 

　　記者還見到一種比較特別的擠奶方式——“機(jī)器人式”，中國引進(jìn)的第一套高智能全自動(dòng)擠奶機(jī)器人就落戶在這里。這臺(tái)設(shè)備是完全根據(jù)奶牛自己的意愿隨時(shí)進(jìn)行擠奶過程的，只要有需要，奶牛就會(huì)自己走進(jìn)機(jī)器完成擠奶過程，然后再走出去，從頭到尾都不需要人工干預(yù)。不過，為了引導(dǎo)奶牛自己走進(jìn)擠奶機(jī)器里，工作人員還是在適當(dāng)?shù)奈恢脭[放了優(yōu)質(zhì)草料以達(dá)到“誘惑”的目的。奶牛進(jìn)入后，機(jī)械手臂會(huì)利用紅外線探測(cè)尋找奶頭，然后再自動(dòng)完成擠奶的全部工作。工作人員表示，這邊的奶牛是邊聽著音樂邊吃著草料的同時(shí)在擠奶，因此每頭奶牛產(chǎn)量比較高，可以達(dá)到每天40公斤，但由于每次只能有一頭奶牛進(jìn)入，所以自動(dòng)擠奶機(jī)器人每天只能完成80至100次的擠奶。 

　　據(jù)介紹，目前蒙牛通過在全國自建現(xiàn)代化牧場(chǎng)，通過集約化管理，確保牛奶的品質(zhì)。 

　　記者還在擠奶車間外看到佇立著兩個(gè)巨大的儲(chǔ)藏罐，據(jù)工作人員介紹，車間里的原奶采集到以后會(huì)立刻通過管道經(jīng)冷卻降溫后傳輸?shù)竭@兩個(gè)儲(chǔ)奶罐里，儲(chǔ)奶罐中保持4度的恒溫以便對(duì)原奶進(jìn)行保鮮，隨后會(huì)有運(yùn)奶車將原奶運(yùn)送到工廠中進(jìn)行進(jìn)一步的加工生產(chǎn)。運(yùn)輸管道以及儲(chǔ)奶罐會(huì)每天定時(shí)做消毒處理。蒙牛為更及時(shí)準(zhǔn)確地對(duì)所有奶車在運(yùn)輸途中的質(zhì)量監(jiān)控，推廣實(shí)行電子鉛封及GPS全球定位系統(tǒng)跟蹤，及時(shí)了解奶車在運(yùn)輸途中的所有信息，確保奶車按時(shí)到廠，減少拉運(yùn)過程中的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。 

　　建設(shè)高智能化生產(chǎn)基地 保障產(chǎn)品安全有科技支撐 

　　接下來，記者來到蒙牛的6期工廠進(jìn)行參觀。據(jù)介紹，蒙牛為了這個(gè)于2007年7月落成投產(chǎn)的高科技乳品研究院暨高智能化生產(chǎn)基地投資了12億元人民幣。這個(gè)集教學(xué)、培訓(xùn)、研發(fā)、檢驗(yàn)、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、參觀于一體的高智能化基地，在能源利用、建筑造型、物流分區(qū)、工藝布置等方面都具備了世界乳業(yè)領(lǐng)先水準(zhǔn)。 

　　記者見到有幾輛運(yùn)奶車在工廠外的收奶廣場(chǎng)進(jìn)行作業(yè)，工作人員在介紹作業(yè)流程時(shí)說，這些車將原奶運(yùn)抵工廠后，會(huì)首先采集原奶的樣本送到樓上研究院的實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行檢測(cè)，只有各項(xiàng)指標(biāo)合格后才可以灌入工廠的儲(chǔ)奶罐中，而經(jīng)檢測(cè)不合格的原奶則會(huì)被全部倒掉。運(yùn)奶車在完成運(yùn)送任務(wù)后會(huì)立刻經(jīng)過清洗、消毒處理，然后才允許駛出進(jìn)行下一次的運(yùn)輸任務(wù)。 

　　隨后，記者來到加工車間外觀看了牛奶從原料加工成最終產(chǎn)品的全過程。首先，原奶通過管道運(yùn)輸?shù)郊庸さ牡谝粋�(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行“閃蒸”處理，工作人員表示，蒙牛通過這個(gè)步驟會(huì)剔除掉原奶中5%的水分，使得干物質(zhì)上升，從而讓牛奶的口感得到提升，因此蒙牛的牛奶之所以比較稠并非是添加了增稠劑一類的物質(zhì)。 

　　殺菌處理后，牛奶便流入了灌裝車間，經(jīng)過全自動(dòng)的灌裝設(shè)備被封入到一個(gè)個(gè)的利樂包中，記者見到生產(chǎn)線上的利樂包整齊排列著被輸送到下一個(gè)加工環(huán)節(jié)——粘吸管，然后是排列裝箱，至此，人們?cè)谑袌?chǎng)中常見的一箱一箱的利樂包蒙牛奶便生產(chǎn)了出來。隨后這些由機(jī)器人裝箱碼垛的牛奶會(huì)在邊上的庫房中保存7天，以在檢驗(yàn)確保產(chǎn)品品質(zhì)后，最終合格的產(chǎn)品會(huì)及時(shí)經(jīng)過物流運(yùn)往全國各地的市場(chǎng)中進(jìn)行銷售。 

　　據(jù)工作人員介紹，這里是亞洲最大的單體液態(tài)奶加工廠，共有22條生產(chǎn)線，日處理鮮奶能力為2000噸，從收奶到產(chǎn)品出庫，全部由中央控制系統(tǒng)設(shè)定程序，指令機(jī)器人操作完成。 

　　參觀完工廠后，記者又來到了高科技乳品研究院，據(jù)研究院的負(fù)責(zé)人介紹，這里是集常溫液奶、低溫鮮奶、冰淇淋、奶酪、黃油等各類乳制品研發(fā)、原輔料應(yīng)用研究、高新技術(shù)應(yīng)用研究、乳制品感官評(píng)定技術(shù)應(yīng)用研究、益生菌及功能性配料研究與應(yīng)用、臨床功效研究、各類乳制品中試與培訓(xùn)于一體的綜合性乳品研究機(jī)構(gòu)。擁有世界上最先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備，自動(dòng)化程度非常高，可以說是國內(nèi)企業(yè)中規(guī)模最大、科技含量最高的國際頂級(jí)乳品研發(fā)中心。“美國FDA的工作人員來考察以后，認(rèn)為這里的檢測(cè)設(shè)備絲毫不遜于他們配備的硬件水平。”這位負(fù)責(zé)人如是說。 

　　此外，研究院的工作人員75%以上為相關(guān)專業(yè)的碩士學(xué)歷，現(xiàn)有的4名博士也均具有海外求學(xué)及就業(yè)背景。同時(shí)，研究院還與17家國際乳品加工、科研機(jī)構(gòu)建立了長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，其中包括英國劍橋大學(xué)、法國達(dá)能、中國科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等等。 

　　研究院里的分析中心是集團(tuán)中心實(shí)驗(yàn)室，也是集團(tuán)的食品安全實(shí)驗(yàn)室，現(xiàn)擁有總價(jià)值近3000萬元的世界上最先進(jìn)的儀器和設(shè)備，不僅24小時(shí)對(duì)蒙牛的原料和成品進(jìn)行三聚氰胺的檢測(cè)，還開展了包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病菌鑒定、營養(yǎng)成分、維生素、添加劑、重金屬、微量元素等共367個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目，以切實(shí)保證蒙牛出廠的產(chǎn)品全部符合食品安全要求。