□王秀香
    金融危機給我國各行各業(yè)都帶來了不同程度的影響，許多企業(yè)的形勢都十分嚴峻——收入下降、利潤下滑、庫存增加等問題越來越突出,市場、價格、資金鏈問題也越來越明顯。在這種情況下，每個企業(yè)都在想盡辦法 “過冬”：有的從戰(zhàn)略進攻轉(zhuǎn)向戰(zhàn)略防御——抓管理，深挖潛；有的則通過降薪、裁員等措施降低成本。而對于食品企業(yè)來說，在金融危機愈演愈烈之際，利用好 “土豆效應(yīng)”，也許是一條危中尋機之徑。
“土豆效應(yīng)”導致消費理念轉(zhuǎn)變
    土豆效應(yīng)又稱 “土豆悖律”，是指在大蕭條時期，消費者舍棄高端奢侈品而轉(zhuǎn)向中低端產(chǎn)品，并導致對后者的需求上升，進而推高低成本產(chǎn)品的價格和銷售。無論經(jīng)濟處于什么狀態(tài)，人總得吃飯，有錢吃好的、貴的，缺錢可以吃差些、便宜的食品。在經(jīng)濟大蕭條時期，用于食品消費的錢會壓縮，但食品總消費量不可能減少。土豆在食品中屬于低檔、便宜的食品，當人們收入減少后，就會去購買價格便宜的土豆，進而在整體上導致對土豆需求的旺盛，從而推進土豆價格的上漲。
    而實踐證明，經(jīng)濟危機越嚴重，“土豆效應(yīng)”越明顯。
    在英國，不少中高收入家庭資產(chǎn)大幅縮水，公司倒閉，使他們加入到失業(yè)大軍中去。而2008年，沃爾瑪宣稱其10月份零售增長占到全美除汽車和餐飲業(yè)外零售增長的一半，正是 “土豆效應(yīng)”在發(fā)揮作用。
    在我國，兩會已經(jīng)十分明確的把民生作為第一要義，這將更加刺激 “土豆效應(yīng)”的擴散。可以說，當市場不景氣時，人們的消費理念會隨著經(jīng)濟危機的演變而改變——從追求奢侈品和高檔品到追求經(jīng)濟實惠的廉價品為第一需求。而這種理念的轉(zhuǎn)變對于食品企業(yè)來說確實是危機中的機會。調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)低端、低成本產(chǎn)品
    經(jīng)濟學中 “土豆效應(yīng)”的存在，將無疑導致對低端產(chǎn)品需求的擴大，經(jīng)濟危機通過降低客戶購買力、購買意愿，改變購買標準，使得更多以往的中高端客戶轉(zhuǎn)化為中低端客戶，擴大了低端產(chǎn)品的細分市場容量，給低端產(chǎn)品帶來機遇，進而推動了低成本產(chǎn)品的銷售。
    近年來，由于我國人民生活水平的不斷提高，人們開始從吃 “飽”到追求吃 “好”，從吃 “粗”到吃 “精”，從吃“食品”到吃 “感覺”。這些消費需要的變化，導致食品企業(yè)不斷開發(fā)高端產(chǎn)品，從式樣到色澤，從營養(yǎng)到包裝，逐步走向高端。
    目前，隨著金融危機的深入，食品企業(yè)也面臨著更艱難的考驗，而 “土豆效應(yīng)”的存在卻給食品企業(yè)帶來了機遇。企業(yè)若要抓住這個危中之機，就必須要學會快速反應(yīng)，及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和營銷策略，才能在困境中得到發(fā)展。