食品腐爛變質(zhì)是造成食品安全隱患和資源浪費(fèi)的主要原因，可是在中國食品冷藏鏈中，預(yù)冷這一環(huán)節(jié)常被忽視。冷鏈決定食品的價值，中國今后應(yīng)加大發(fā)展冷鏈技術(shù)來應(yīng)對這一問題。 
    冷鏈指的是為了對食物進(jìn)行冷凍和保鮮，從莊稼地到餐桌的一系列全面的冷藏解決方案和應(yīng)用系統(tǒng)，即包括制冷壓縮機(jī)、溫控閥、電子監(jiān)控系統(tǒng)和冷藏技術(shù)的一整套解決方案，這套系統(tǒng)更加有效地利用了資源，減少了浪費(fèi)和污染，并且已經(jīng)在發(fā)達(dá)國家提高了食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 
    目前，冷鏈技術(shù)在中國還沒有得到足夠的發(fā)展，歐洲國家以及美國、日本等國的食品冷藏運(yùn)輸率已經(jīng)達(dá)到80％~90％，而中國的食品冷藏運(yùn)輸率大約在10％。如果冷鏈技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展，將顯著地減少食品和其他資源的損失。 
    據(jù)有關(guān)媒體報道，近四五年時間里，我國食品冷藏鏈與設(shè)備制造業(yè)有所發(fā)展，但只占所需的20％。全國每年僅運(yùn)輸途中腐爛變質(zhì)的水果、蔬菜等食品，就價值700多億元。我國目前的冷鏈設(shè)施和冷鏈裝備不足，原有設(shè)備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，無法為易腐食品流通系統(tǒng)提供低溫保障。由此產(chǎn)生兩個直接后果，一是易腐食品特別是初級農(nóng)產(chǎn)品的大量損耗。由于運(yùn)輸過程中損耗高，整個物流費(fèi)用占到易腐物品成本的70％，而按照國際標(biāo)準(zhǔn)，易腐物品物流成本最高不超過其總成本的50％；二是食品安全方面存在很大隱患。