近日，南海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)媒體公布了豬肉冷鏈配送的最新情況，并對(duì)近期備受關(guān)注的“為何會(huì)出現(xiàn)白肉”等熱點(diǎn)問題進(jìn)行了解答。由于近日佛山持續(xù)高溫天氣，鮮肉的質(zhì)量安全再次牽動(dòng)千家萬戶對(duì)餐桌食品的關(guān)注。

　　日前，南海區(qū)人大財(cái)經(jīng)專業(yè)小組展開食品安全視察，其中重點(diǎn)對(duì)鮮肉冷鏈配送進(jìn)行定點(diǎn)檢查。據(jù)了解，從2012年7月16日開始，南海區(qū)強(qiáng)制執(zhí)行鮮肉冷鏈配送相關(guān)規(guī)定，南海區(qū)要求各肉聯(lián)廠自2012年7月16日起對(duì)生豬(牛、羊)肉品實(shí)施統(tǒng)一專車配送，不能再使用其他非專業(yè)車輛向各市場(chǎng)運(yùn)送肉品，目前100多輛冷鏈運(yùn)輸車已經(jīng)相繼到位，配送范圍可覆蓋全區(qū)。里水新天地市場(chǎng)負(fù)責(zé)人何先生說，冷鏈配送執(zhí)行后，該市場(chǎng)每天都有大約330頭豬進(jìn)場(chǎng)，比原來多了80頭，市場(chǎng)內(nèi)的68個(gè)豬肉檔口都是銷售統(tǒng)一配送的豬肉。

　　據(jù)南海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局常務(wù)副局長(zhǎng)彭國(guó)祥介紹，自出臺(tái)強(qiáng)制執(zhí)行新規(guī)后，南海鮮肉冷鏈配送“大陣仗”進(jìn)行，市場(chǎng)豬肉價(jià)格較為平穩(wěn)，109輛車正常負(fù)責(zé)配送，其中，92輛負(fù)責(zé)區(qū)內(nèi)配送、17輛負(fù)責(zé)區(qū)外配送。據(jù)透露，除了8輛在區(qū)外配送的車還在辦備案手續(xù)、1輛車的運(yùn)營(yíng)證辦理中之外，其他車輛均備案進(jìn)場(chǎng)。目前，南海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已對(duì)未備案的車輛發(fā)出了口頭和書面警告，敦促其迅速完成營(yíng)運(yùn)等相關(guān)登記。彭國(guó)祥表示，“冷鏈配送強(qiáng)制執(zhí)行工作難度大、困難多，就像一個(gè)新事物的形成和發(fā)展，需要時(shí)間和過程去逐步完善�！�

　　而對(duì)于市民較為關(guān)注的“白肉”問題，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授鄭華分析，白肉學(xué)術(shù)上稱“PSE肉”，其形成跟豬本身有很大關(guān)系，夏天之所以出現(xiàn)“白肉”的幾率較大，是因?yàn)樨i的熱應(yīng)急反應(yīng)，導(dǎo)致豬在屠宰之前狀態(tài)不佳。鄭華說，冷藏車運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)的豬肉，出現(xiàn)“白肉”是由于豬肉表面冷卻水的出現(xiàn)而導(dǎo)致豬肉的感官品質(zhì)降低，保水性變差，但豬肉的食品安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)因?yàn)槔鋮s水的出現(xiàn)而降低，消費(fèi)者可以放心食用。